Nome científico: Ocimum gratissimum var. " macrophyllum "
Nomes Populares: zaatar, Manjericão, zahtar, alfavaca de cabloco, alfavacão
Descrição geral:
Esta rara variedade, pouco conhecida, foi trazida da Arábia. Ele possui folhas com aroma de tomilho, por isto seu nome. A semelhança se deve a presença da substância timol, qual confere aroma e sabortípico do tomilho. É uma variedade de arbusto maior que os demais manjericões.É usado com diversas aplicações na área da culinária, em molhos de macarrão, pizzas e temperos para churrascos. Os ramos ainda verdes são usados em saladas, ou, secos, como condimento.
Esse manjericão tem um cheiro muito forte e é preciso ter moderação no seu
uso, para não dominar o paladar do prato. O zaatar, para quem não conhece,
é um tempero picante usado em pó como condimento na culinária oriental,
especialmente nos países Árabes, e chegou aqui em São Paulo pelas mãos
dos libaneses. É feito à base de gergelim, frutos de sumagre, que lhe
conferem acidez e cor avermelhada e folhas de tomilho, de耂耂nindo o aroma
característico. O tomilho é uma planta rica em timol, assim como o
manjericão-zaatar, e a atribuição de nomes foi imediata. O manjericão-zaatar
substitui o tomilho e por isso, todos os condimentos preparados com ele.
Poderia ser chamado "manjericão tomilho"
Uso Medicinal:
É utilizada como planta medicinal, em óleos, e mostrando alguma evidência de atividade antibacteriana, sendo bastante utilizada na medicina, indústria e agricultura em função das propriedades antifúngica, antibacteriana, antidiarreica, hipoglicemiante e antiinflamatória. Apresenta ainda, ação antisséptica local, sendo utilizada como aromatizante bucal.
